BLU'61
Антонио Карпенедо създава сиренето BLU’61 през 2011 г., посвещавайки го на 50-годишнината от сватбата му с неговата любима Джузепина. Той използва стара традиция за накисване във вино с цел консервиране. Този метод е познат от много отдавна, когато виното е използвано вместо зехтин за запазване на продуктите. Blu ‘61 е меко синьо сирене с нотки на вино и покрито с червени боровинки. Проникващият аромат на вино е балансиран от кремообразността на пастата. Усеща се вкус на стафиди, ванилия и женско биле. Ароматът му е типичен за синьо сирене, но е придружен и от сладки и плодови аромати.
Отлежава мин. 2 месеца в местното вино Raboso Passito IGT и боровинки. Това позволява на червените боровинки и виното да оцветят кората и да придадат плодов аромат на сиренето.
Сортът грозде Raboso е уникален избор, защото е с късно бране и се съхранява в сламени постелки до следващата година. Затова е известно и с името „стафидно” или “сламено“.
BLUGINS
Сиренето BLUGINS притежава сладост, свежест и кремообразност, създадено за онези, които не обичат баналността и традиционните вкусове и са готови да се потопят в едно истинско прeживяване.
Зряло минимум 4 месеца в джин Роби Мартънс.
Защо в джин?
През 2015 г. Антонио Карпенедо чества 40-годишнина от дейността си. Точно тогава решава да комбинира сирената с коктейли. Така се ражда сътрудничеството му с бармана Самуеле Амбрози, който създава три коктейла със сирената Ubriaco d´Amore, Basajo и Blu’61.
Карпенедо обозначава тази концепция с #unconventionalcheese (неконвенционално сирене). Като естествен резултат от тази концепция, се ражда и идеята за отлежаване на сирене в джин.
Conciato al Pepe
Conciato al Pepe е твърдо пастьоризирано сирене от краве мляко, отлежало в подбрана смес от черен пипер.
Отлежава минимум 5 месеца, през които развива много остър пиперлив вкус и ароматен послевкус.
Второ място в Caseus Veneti 2013 в категория „Ароматни сирена“.
Luna di Miele
Luna di Miele е сладък синтез между козе мляко и мед.
Кората е покрита със слой естествен пчелен восък, перфектна рамка на това романтично и оригинално творение, приятна кадифена консистенция и сладък и характерен аромат на пчелен мед.
С напредване на зрелостта си, това сирене придобива много приятни ароматни тонове.
Препоръчваме с Chardonnay DOC 2019 ENDRIZZI, Trentino – Alto Adige от винения каталог на La Bottega.
CACIOBARRICATO
Caciobarricato отлежава в дъбови бъчви с червено вино и джибри. Отлежава минимум 3 месеца, през които изварата се изтегля, за да придаде мек вкус. Винените, свежи и плодови нотки са в перфектен баланс с нотките на сурово мляко, богати на аромати на билки. Точно по този начин се получава вкусът му, който е средно интензивен със силни нотки на вино. Caciobarricato е комбинация от вкусове и емоции, преживяване, което ни кара да изживеем едно истинско пътешествие чрез перфектното сливане на традицията на млякото с тази на виното.
Vento d'Estate
Вдъхновение за сиренето Vento d’Estate Антонио и съпругата му Джузепина получават, когато подминават трактор, който дърпа сено. Привлечени от мизирмата на сено те започват да екпериментират със съхранение на сирене под сено в дъбови бъчви.
Сиренето Vento D‘Estate е с восъчна кора, с парченца сено и кремава, ронлива и плътна паста. Вкусът му е млечен, с остър привкус. Има уникален и приятно ароматен вкус с послевкус на сено и цветя.
Зряло мин. 5 м. в бъчви с ръчно нарязано високопланинско сено с повече от 200 цветя, ароматни и лечебни билки (лайка, липов мед, изсъхнали жълти цветя, малуна, мента и акациев мед).