Салам от глиганско месо
Сурово‑сушен салам, приготвен чрез комбиниране на най‑меките и постни части от месото на глиган с малък процент свинско месо (за балансиране на структурата и вкуса).
Този вид салам е част от традиционната култура на Ланге — занаятчийска традиция за производство на колбаси и месни деликатеси, предавана през поколения.
Саламът предлага богат, интензивен вкус с леко землисти и пикантни нюанси, с плътна, но фина текстура.
Салам с вино Бароло
Salamе al Barolo е уникален традиционен продукт, съчетаващ две от най‑известните гастрономически сфери на Langhe:
-
класическата традиция в колбасите
-
вино Barolo – прочутото червено вино от региона, което зрее минимум 3 години.
Barolo не е просто добавка – благодарение на продължителното отлежаване, то предава на месото богатия си аромат и комплексен вкусов профил.
Сочният и плътен вкус на месото се допълва от деликатните, но характерни аромати на Barolo – с богати, умерено пикантни и цветни нюанси, които придават на салама изискано и изтънчено усещане за вкуса.
Тази комбинация прави продукта подходящ както за деликатесни плата, така и за по‑специални кулинарни композиции, в съчетание с твърди сирена, зехтин и хубаво червено вино.
Салам с говеждо месо
В богатия каталог на Salumificio Chiapella присъства и специалитет с говеждо месо, който обединява традиционните техники за сушене и зреене с по‑ниско съдържание на мазнини и богат, характерен вкус.
Този салам се прави основно от говеждо месо, комбинирано със свинска мазнина.
Говеждото месо придава на салама по‑чиста, по‑деликатна вкусова основа, сравнено със стандартните свински салами, и отличава продукта сред италианските колбасни специалитети.
Саламът с говеждо месо от Chiapella се отличава с плътен, но фино подчертан вкус – ароматите се развиват меко при сушенето. Той е идеален тънко нарязан и сервиран като деликатесно мезе за вина, сирена или към класическо плато антипасти.
Салам с трюфел
Salame al Tartufo е един от най‑луксозните традиционни салами на Chiapella.
В него черен трюфел, открит от специално обучени „трюфелни“ кучета, се съчетава с внимателно подбрано месо и подправки, следвайки традиционна рецепта на Chiapella.
Ароматът е интензивен, богат и сложен, с ясно усещане на натурален черен трюфел. Вкусът комбинира характерните месни нюанси на италианския салам с деликатните земни и пикантни нотки на трюфела. Текстурата е мека, но плътна, подходяща за тънко нарязване — идеална за гурме плато, мезета или специални ястия.
Отлично се съчетава с богати и ароматни червени вина (като Barolo, Barbera или Nebbiolo), твърди сирена и хрупкав хляб — така детайлите на трюфела се открояват най‑ясно.
Салам с пеперончино
Salame al Peperoncino е традиционен италиански пикантен салам от свинско месо. Съчетава класическия сурово‑сушен салам и пикантния вкус на пеперончино.
Пикантният характер е балансиран от месото – силен и ароматен, с лека „остра“ нотка.
Цветът е по‑наситен тъмночервен тон, подчертан от наличието на пипер.
Този пикантен салам е чудесен за плато антипасти с твърди сирена, хрупкав хляб или като аперитив с италиански вина, които могат да омекотят пикантните нотки – например Barbera или Dolcetto.
Филе, отлежало във вино Бароло
Внимателно подбрано свинско филе, което след процес на подправяне и подготовка отлежава във вино Barolo с контролирано качество DOCG – най-високата категория италианско вино, получено от 100 % Небиоло в малките лозарски райони на Langhe. Виното Barolo е известно с комплексния си, изискан аромат и силен вкус, който при отлежаването се предава на месото, подсилвайки характерните му нюанси.
Ароматът е нежно преплетен с плодови, земни и леко пикантни тонове от Barolo. Текстурата на филето запазва естествената плътност на месото, като същевременно става по-богата на вкус благодарение на процеса на мариноване и отлежаване във вино. Вкусът е деликатен, но комплексен – умерено солен, с ясно усещане за аромата на виното и естествената сочност на свинското филе.
Препоръчва се тънко нарязано като деликатесно мезе в съчетание с качествено червено вино, сирена и хрупкав хляб. Комбинацията от аромати прави продукта отличен избор и за специални гастрономични преживявания.
