Премиум италиански сирена
La Casearia Carpenedo
La Casearia Carpenedo е световно призната италианска мандра, носител на множество престижни международни награди, сред които Super Gold на World Cheese Awards, златни медали от Merano Wine Festival и отличия за иновации и качество от Caseus Veneti и Infiniti Blu – доказателство за нейната отдаденост на майсторството в създаването на уникални сирена.
La Casearia Carpenedo е създадена през 1976 г. и е първата италианска занаятчийска компания, специализирана в създаването на нетрадиционни сирена. Антонио Карпенедо следва традицията на фермерите в района на Пиаве от времето на Първата световна война и именно: поставянето на сирената под ферментиращите джибри, за да ги скрят и защитят
от набезите на войниците.
Впечатлен от тази история, той започва да създава „сирене под джибри“, откривайки как отлежаването във вино обогатява сиренето с уникално качество, цвят, вкус и аромат.
BLU'61
Blu ‘61 е меко синьо сирене с нотки на вино и покрито с червени боровинки. Проникващият аромат на вино е балансиран от кремообразността на пастата. Усеща се вкус на стафиди, ванилия и женско биле.
Ароматът му е типичен за синьо сирене, но е придружен и от сладки и плодови аромати. Отлежава мин. 2 месеца в местното вино Raboso Passito IGT и боровинки. Това позволява на червените боровинки и виното да оцветят кората и да придадат плодов аромат на сиренето.
- Победител на състезанието ALMA CASEUS 2012 в категория „Сини сирена“
· Грамота от Slow Food и Onaf на конкурса „Infiniti Blu 2013“.
BLUGINS
Сиренето BLUGINS притежава сладост, свежест и кремообразност, създадено за онези, които не обичат баналността и традиционните вкусове и са готови да се потопят в едно истинско прeживяване. Защо в джин? През 2015 г. Антонио Карпенедо чества 40-годишнина от дейността си. Точно тогава решава да комбинира сирената с коктейли. Така се ражда сътрудничеството му с бармана Самуеле Амбрози, който създава три коктейла със сирената Ubriaco d´Amore, Basajo и Blu’61. Карпенедо обозначава тази концепция с #unconventionalcheese (неконвенционално сирене). Като естествен резултат от тази концепция, се ражда и идеята за отлежаване на сирене в джин.
Зряло минимум 4 месеца в джин Роби Мартънс.
SPEZIATO AL TARTUFO
Speziato е меко сирене от пастьоризирано краве мляко. Черен трюфел се интегрира в пастата на сиренето, преди пресоване.
След кратък период на отлежаване в сиренето се втрива екстра върджин зехтин и подправки като канела и индийско орехче.
След 1 месец отлежаване, сиренето развива тънка кора с бронзов цвят, която е описана като “пясъкът на Йорданската пустиня”.
Отдолу има мека паста с прекрасен аромат на земни трюфели, балансиран от ароматните, пикантни нотки от кората.
CONCIATO AL PEPE
Conciato al Pepe е твърдо пастьоризирано сирене от краве мляко, отлежало в подбрана смес от черен пипер.
Отлежава минимум 5 месеца, през които развива много остър пиперлив вкус и ароматен послевкус.
Второ място в Caseus Veneti 2013 в категория „Ароматни сирена“.
VENTO D'ESTATE
Сиренето Vento D‘Estate е с восъчна кора, с парченца сено и кремава, ронлива и плътна паста. Вкусът му е млечен, с остър привкус. Има уникален и приятно ароматен вкус с послевкус на сено и цветя.
Зряло мин. 5 м. в бъчви с ръчно нарязано високопланинско сено с повече от 200 цветя, ароматни и лечебни билки (лайка, липов мед, изсъхнали жълти цветя, малуна, мента и акациев мед).
Второ място в конкурс CASEUS VENETI през 2012 г. в категория Ароматни сирена.
CACIOBARRICATO
Caciobarricato отлежава в дъбови бъчви с червено вино и джибри.
Отлежава минимум 3 месеца, през които изварата се изтегля, за да придаде мек вкус.
Винените, свежи и плодови нотки са в перфектен баланс с нотките на сурово мляко, богати на аромати на билки. Точно по този начин се получава вкусът му, който е средно интензивен със силни нотки на вино.
Caciobarricato е комбинация от вкусове и емоции, преживяване, което ни кара да изживеем едно истинско пътешествие чрез перфектното сливане на традицията на млякото с тази на виното.
LUNA DI MIELE
Luna di Miele е сладък синтез между козе мляко и мед.
Кората е покрита със слой естествен пчелен восък, перфектна рамка на това романтично и оригинално творение, приятна кадифена консистенция и сладък и характерен аромат на пчелен мед.
С напредване на зрелостта си, това сирене придобива много приятни ароматни тонове.
Отлежава мин. 1 месец.
DON CARLO
Твърдо сирене от краве мляко. Светложълтата текстура е ронлива и твърда.Вкусът е ароматен с пикантни нотки.
Зреенето е минимум 3 месеца.
