Schola Sarmenti
Schola Sarmenti е престижна винарна в Южна Италия, разположена в района на Нардò в Пулия, където топлият средиземноморски климат и морските влияния създават отлични условия за отглеждане на местни червени сортове с интензивен характер. Сортовете Negroamaro, Primitivo и Susumaniello са в основата на стила на винарната и определят нейния силен регионален почерк.
Производството е насочено към максимално изразяване на тероара и естествения потенциал на гроздето. Беритбата се извършва изцяло ръчно, с внимателен подбор още в лозята, за да се гарантира високо качество на суровината. След това гроздето преминава през щадящо смачкване и контролирана ферментация, при която температурата се следи прецизно, за да се извлекат дълбок цвят, плътни танини и богат ароматен профил без загуба на свежест.
Голяма част от вината отлежават в комбинация от френски и американски дъбови бъчви, като времето в дърво варира според стила на виното – от по-кратко отлежаване за запазване на плодовата експресия до по-дълги периоди за създаване на сложни, структурирани и дълговечни вина. Този процес добавя нотки на подправки, шоколад, тютюн и сушени плодове, които се преплитат с характерната зряла плодова основа на южноиталианските сортове.
Schola Sarmenti е особено известна с концентрирани и мощни червени вина, които съчетават интензивност и елегантност – типични за стила „Саленто“. Вината им често имат наситен тъмен цвят, богати аромати на черни плодове и балансирана структура, която позволява както непосредствено удоволствие, така и добро отлежаване.
